Xôi đậu xanh sầu riêng

Nguyên Liệu:
(Cho khoảng 15 dĩa xôi như trong hình)

3 cup nếp hiệu 3 cô gái
7 oz nước cốt dừa hiệu Savoy
Dầu lá dứa
1 muỗng canh bột bắp
1/2 gói đậu xanh không vỏ (khoảng 200 gram)
2 múi sầu riêng lớn
Dừa non sợi
1/2 cup đậu phộng
Muối, đường

Cách Nấu:
Nếp vo sạch, cho vào nồi cơm điện, cho vào nồi 2 cup nước sôi + vài giọt màu xanh lá dứa.
Nấu xôi giống như nấu cơm bình thường.

Trong một nồi nhỏ, cho vào nước cốt dừa + 4 muỗng canh đường + 1.5 muỗng cà phê muối + bột bắp, khuấy đều cho bột bắp tan. Bắt nồi lên bếp, để lửa vừa, khuấy đều cho đến khi nứơc cốt dừa sôi đều.

Khi xôi chín, rưới hỗn hợp nước cốt dừa vào nồi xôi, dùng đũa trộn đều, đậy nắp, bật lửa nấu thêm 10 phút.

Sau mười phút, tắt lửa nồi cơm điện, mở nắp, để xôi nguội.

Đậu xanh vo sạch cho hết nước vàng, ngâm trong nứơc nóng vài tiếng cho đậu nở.
Cho đậu xanh vào nồi, chế nước vào đến ngang mặt đậu + 1/4 muỗng cà phê muối, nấu 30 phút cho đến khi đậu mềm.

Xay hoặc tán đậu thật mịn, sau đó cho đậu ra chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, bắt chảo lên bếp, xào lửa vừa cho đến khi dầu và đường thấm đều vào đậu, khi thấy đậu không còn dính chảo là được, thời gian xào khoảng 10 phút. Khi đậu nguội, cho sầu riêng vào đậu, trộn đều.

Đậu phộng rang vàng, giã thật nhuyễn, cho vào đậu 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều.
Trình Bày:
Cho một lớp xôi mòng còn ấm lên dĩa, để một lớp mỏng đậu xanh lên xôi, sau đó rắc lên một muỗng cà phê hỗn hợp đậu phộng, trên cùng để dừa sợi.
Món xôi này ăn ngon khi xôi còn âm ấm.